Запеканка из листьев одуванчика
Листья мелко нарезать, перемешать с вермишелью и залить яйцом. Выпекать в духовке несколько минут.

Щавельная начинка для пирожков
Отварить листья щавеля, добавить обжаренный лук, вареное и порубленное яйцо и 1 ст.ложку сметаны (на 250 г щавеля). В постные дни такую же начинку можно сделать и без яйца, а вместо сметаны добавить растительное масло. Выпекают пирожки с этой начинкой в духовке как из кислого, так и из пресного теста.

Приправа из листьев березы
Молодые листья моют в проточной воде, дают стечь и обсохнуть. Подвяливают на открытом воздухе, а затем досушивают в духовке. Измельчают в миксере или ступке в порошок. Используют как приправу к мясным, рыбным, яичным блюдам, супам, окрошкам, соусам.
Книга- Пропитание во все времена
Советы и рецепты ПРАВОСЛАВНЫМ
Лепта-пресс, 2004г

Рисовые котлеты
Сварить вязкую рисовую кашу, посолить, остудить. Добавить муку, перемешать, сформировать котлеты. Обвалять их в муке или сухарях и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Подавать с гарниром из зелени.
Сырая гречневая каша
1 стакан гречневой крупы залить 1 стаканом воды и оставить на 5-6 часов, чтобы крупа впитала воду и разбухла. К ней добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень и растительное масло.

спасибо Светлана, хорошие питательные и несложные рецепты)))))))))

Березовый сок
Ранней весной, при начале сокодвижения, из стволов березы можно путем подсочки добывать березовый сок, который представляет собой очень вкусный и питательный напиток. Он может употребляться как свежим, так и переработанным- в виде кваса или сиропа. Сироп из березового сока лимонно-желтого цвета и, доведенной до густоты меда, имееет приятный кисловатый вкус.
Для получения сока следует весной (до начала распускания листьев) выбрать молодую, крупную березу, сделать надрез 1,5-2 см, чтобы понять, будет ли из нее вытекать сок, и если сок вытекает, - сделать отверстие поперек, - воткнуть в него плотно лубок и поставить к лубку сосуд для собирания сока; с хорошего дерева можно получить 1-4 ведра сока. Собранный сок следует тотчас же разлить по бутылкам, положить в каждую по 2 чайные ложки сахарного песку, закупорить и поставить на холод. Перед употреблением можно слегка подсластить, при этом напиток будет сильно пениться.

Кофе из корней одуванчика
Сухие корни одуванчика поджарить в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета, размолоть в мельнице и заварить как обычный кофе. Можно сделать смесь из приготовленных таким же способом корней цикория, и прибавить размолотый ячмень.

Сныть издавна известна как съедобное и лекарственное растение. Ее второе название "падагрария" указывает на применение для лечения подагры. В старинных русских травниках она встречается под именем "снеть-травы". Слово "снеть", близкое к слову "снедь" - то, что "снедают", то есть съедают.

Сныть сушеная
Высушенные листья и стебли измельчают, просеивают употребляют в качестве запрвки для супов.

Запеканка из сныти
Отварить листья сныти в подсоленной воде, затем слить воду, положить растительное или сливочное масло, посыпать сухарями и запекать в духовке.

Милые дамы, всё это очень непросто! Ну где например я найду эту сныть? А чтобы набрать листья одуванчиков для обеда мне надо ещё сколько времени на электричке ехать! :-) А питаться только рисовыми котлетками и мочёной гречей не желаю! Вобще в сложных случаях помогает продуктовый магазин! Готовлю в пост так, иногда- покупаю овощи различные и мелко -мелко их крошу. А дальше проще паренной репы! Хочешь вари суп- только добавь раст.масла, можно томат.пасты, главное специи! (барбарис, укроп, хмели-сунели, кари, чеснок, зелень и т.д.) Хочешь туши или жарь- с грибами, с картошкой, с рыбным филе, с криветками с чем хочешь, но не забывай о специях! Питаться одуванчиками- это атавизм! С любовью о Господе, Сергей.

Тема называется "Пропитание во все времена"- а времена могут быть разные. Если подумаете хорошо Cергей -то тогда поймете смысл этих рецептов. С Богом.

Света, спасибо за упрёк! Я думал, что вы покинули форум. :-) Времена могут быть очень разные, вы правы. Не дай Бог, но и блокада Ленинграда ещё в памяти и живы те люди, кот. в блокаду были детьми и кот. рассказывали мне о ужасах ТОЙ жизни. Я просто хотел сказать, что живу в таком месте,где никаких трав собирать нельзя, т.к. во-первых их почти нет, а во-вторых то, что есть отравленно. А ехать до чистого места мне, действительно нужно на электричке. :-( В детстве, помню, готовили дома суп из крапивы. Крапиву резали как основную зелень, крошили картошку, лучок, варённые яйца. Соль по вкусу. :-) С Богом.

Поскольку времена могут быть очень разные смею предложить вашему вниманию, простой, но в тоже время сытный и неторопливый рецепт грузинской кухни. Хоть он и неторопливый, но по крайней мере мне, его приготовить быстрее, чем хоть что-то из одуванчиков! Суп-харчо с орехами.
Жирная говядина-0,5 кг., чистые грецкие орехи- 1 и 1\2 стакана, мука кукурузная- 1 ст.л.
Мелкие куски мяса залить 10 стаканами воды и варить 2 часа! Затем добавить толчённые орехи , истолчённые вместе стручковый перец, чеснок ,соль, муку , уксус. Добавить зелень киндзы и варить ещё 10 мин. Приятного аппетита!

Кстати, хочу поделиться вот какой информацией. :-) Времена могут быть разные, но во все времена необходима в питании соль! А особенно соль йодированная! Вот небольшой рассказ об этом продукте- йодированная соль: это продукт питания предназначенный для восст. дефицита поступления йода с пищей и есть её рекомендуют по 5-6 грамм в день. Йодированная соль важна для профилактики задержки умственного и физического развития, эндемического зоба у детей и взрослых, нарушений формир. плода и т.д. К сказанному хочеться добавить, что йодированная соль входила раньше в систему общепита, как нечто само собой разумеющееся, теперь же нет. При покупке соли обязат. обращайте внимание на дату изготовления! В составе должна быть формула- КIO 3 (Т.е. калий йод кислород три) Это йодат калия- соединение наиболее стойкое при хранении ( по-моему около полу года) Есть и другие соединения, кот. используются в промышленности (не помню точно какие), но они менее стойкие к хранению. С Богом. Сергей. :-)

Добрый вечер! Сегодня живем в городе- а через какое-то время можем оказаться и среди одуванчиков...))) Сергей Вы же не знаете - что будет завтра...)))

Лопух (репейник)
Лопух или репей замечательное растение, хоть и считается сорным, он весьма популярен как в использовании для лечебных целей, так и для питания. Это крупное двулетнее растение до 1,5 м высотой, с мясистым корнем, необыкновенно большими нижними листьями. Соцветия - шаровидные корзинки с розово- фиолетовыми цветками и жесткими крючковатыми листочками - колючками. Соплодия лопуха легко прицепляются к шерсти и одежде. В лечебных целях используют корни, которые собирают осенью, в первый год жизни растения или весной второго года до появления листьев. Листья же наоборот, собирать лучше во время цветения. Корни в пищевом значении заменяют морковь, петрушку и пастернак. Молодые листья пригодны в салаты, супы.

Запеченые корни лопуха
Корни лопуха очищают от земли, и запекают (в костре в течение 30 минут, в духовке до румяной корочки). Освобождают от кожуры, солят и едят как самостоятельное блюдо в горячем или в холодном виде.

Света, спасибо, что откликнулись! Рецепты вы приводите очень занимательные. Я не смеюсь! Нет, нет. Скажите только, где же вы живете? Я имею ввиду местность. Если не сложно, ответьте, какие ещё сьедобные травы вы знаете и как их готовить?

Кстати, Света, скажите , что такое, по вкусу, приправа из листьев берёзы?

Пельмени с крапивной начинкой
Готовят обычное пельменное тесто (пшеничная мука, яйца, теплая вода, соль) и дают ему набухнуть в течение 30 мин и раскатывают толщиной 3 мм. Листья крапивы промывают, измельчают, обжаривают на масле вместе с луком. Пельмени варят в подсоленной воде. Особенно хороши они будут на столе со сметаной. На 300 г крапивы: 200 г муки, 2 яйца, 1-2 головки лука, масло растительное или топленое сливочное.

Выпечка хлеба
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Городским жителям давно уже стало привычно, что хлеб \"покупают\". А ведь хлеб наш насущный — пекут. И в старину на Руси это умели делать все. В каждой простой избе или княжеском тереме выпекались пшеничные и ржаные караваи. Хлеб удовлетворяет 1/3 суточной потребности в пище организма человека. Он богат углеводами, в нем много белка, витаминов и минеральных веществ. Однако в медицинской литературе стали все чаще появляться мнения о вредности хлеба. И вот уже целые семьи отказываются от употребления хлеба в рационе питания. На православных такая пропаганда конечно вряд ли подействует. Пшеница, вино и елей благословлены и полезны. Другое дело, что во всем следует соблюдать меру. Наибольшей питательной ценностью обладает хлеб, испеченный из муки грубого помола.

Употребление в пищу дикорастущих хлебных злаков в виде целых сырых зерен возникло в самый ранний период человеческой истории. В дальнейшем научились дробить зерна, а затем додумались поджаривать его с последующим дроблением. С изобретением каменной зернотерки в пище человека появился печеный хлеб в виде пресных лепешек, которые выпекали на раскаленных камнях.

Хлеб выпекают из ржаной, пшеничной, ячменной муки. Для выпечки формового хлеба тесто закладывают в специальные формы. Для выпечки подового хлеба его выкладывают на противень и придают ему соответствующую форму. Подовым он называется по исторической традиции, так как в старину для изготовления хлеба, тесто клали на лопату и ставили на под печи.

Хлеб из ржаной муки выпекают в течение 3(К45 минут при температуре 190-210 градусов. Готовность определяется проколом тонкой деревянной палочкой (щепкой). Когда она останется сухой, без залипшего теста, — хлеб готов. Вкусен хлеб — свежий, ароматный. К сожалению, таким он бывает не долго - день, другой полежал — уже черствый. Но из черствого хлеба можно приготовить полезные и аппетитные кушанья.

Самодельные дрожжи

Из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем теплом отваре растворяют сахар (1 ст. л. на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в теплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.
Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо взять 0,5 стакана дрожжей.

Из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно накладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных вареных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день.
Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей — четверть стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод — это проращенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно час. Остужают, еще теплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в теплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же как и дрожжей из сухого хмеля.
Если нет ни хмеля ни солода, можно приготовить дрожжи по типу закваски: муку размешивают в теплой воде (1 стакан муки на 1 стакан воды), дают сутки постоять в тепле и на этой смеси замешивают ржаной хлеб, но он получится пресноватым.

Хлеб ржаной

Замесить тесто из 1/3 муки, воды, дрожжей и поставить в тепло. Когда тесто подойдет, его размять, досыпать остатки муки, соль, перемешать и снова поставить в тепло. Положить тесто в форму, предварительно смоченную водой, оставить для расстойки на 20-30 минут, поместить в духовку и выпекать 2—2,5 часа. (На 5 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 чайн. ложка соли, 25 г дрожжей).

Хлеб ржаной с картофелем

Вымыть 3 картофелены средней величины, отварить с кожурой, очистить, хорошо размять. Картофельную массу смешать с 1/3 муки, залить теплой водой, опустить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и поставить в теплое место. Далее выпекать также как и ржаной хлеб. (Пропорции продуктов те же). Вместо картофеля можно использовать семена лебеды.

Хлеб ржаной с отрубями

Замесить опару из теплой воды, дрожжей и 1/2 муки, поставить в тепло на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку и отруби, замесить тесто, вновь оставить в теплом месте на 30 минут, далее выложить в форму, смоченную водой, дать расстояться, затем выпекать. (На 1/3 стакана ржаной муки, 5 г дрожжей, 1 стакан воды, 1 стакан пшеничных отрубей).

Хлеб пшеничный

Смешать 1/2 муки с дрожжами и 1/3 воды. Опару поместить в тепло для брожения. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, долить воду с растворенной в воде солью, вновь поставить в тепло. Когда тесто поднимется, придать ему форму, поместить на противень, дать расстояться в течение 40 минут, затем поместить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220 градусов. (На 5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана воды, 10 г дрожжей, 1 чайн. ложка соли).

Бездрожжевой хлеб

В Армении выпекают лаваш, напоминающий лист пергамента. Дрожжевой хлеб черствеет при длительном хранении, а лаваш отличается способностью \"оживать\", стоит только побрызгать на него водой. Лаваш сохраняет свой вкус и питательность месяцами, поэтому древние армяне выпекали лаваш впрок: для долгой зимы, для жизни в осажденной крепости, для дальней дороги.

Вот простейший рецепт для выпекания бездрожжевого хлеба в экстремальных условиях. Берется ржаная или пшеничная мука и любая минеральная (щелочная) вода. Муку слегка прокаливают, так, чтобы она не изменила свой цвет, после чего пересыпают в миску и делают посередине лунку. В лунку понемногу вливают воду, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки. Затем вымешивают тесто, пока оно не будет отставать от рук. Тесто должно быть очень крутым. Придают любую форму и кладут на противень. Ставят в чуть теплую духовку и выпекают при обычной, (как для пирогов) температуре в течение 15—20 минут. В такое тесто можно добавлять в небольшом количестве тмин или другие специи. Чтобы из этого же теста получились сладкие лепешки, можно добавить немного меда.

Хлеб из дикорастущих растений

Лепешки и хлеб можно печь из муки некоторых растений. Для этого подойдут дубовые желуди, исландский лишайник, белая кувшинка, тростник, рогоз, корни сусака. Корни тростника, сусака или рогоза промывают, очищают, мелко режут и просушивают на горячем воздухе. Затем растирают в порошок и используют как обычную муку. Корневище белой кувшинки также используют для приготовления муки. Чтобы она не получилась горькой на вкус, достаточно залить ее холодной водой и прокипятить, а затем повторить эту процедуру еще раз. Затем заливают холодной водой, перемешивают и отстаивают. Слив воду, муку раскладывают тонким слоем на бумаге или ткани и просушивают.

Хлебный суп по-крестьянски

Корки ржаного черствого хлеба нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленной зеленью (крапивы, сныти или др.) и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое сырое яйцо. В зимнее время в такой суп можно добавить листья сухой крапивы за 5 минут до конца варки.

Запеканка из ржаного хлеба

Обдирный или ржаной хлеб (без корок) натереть на мелкой терке и прогреть с подсолнечным маслом (без запаха). Всыпать сахар и все перемешать. Отдельно припустить в масле очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить слоями хлеб и яблоки, залить все смесью молока и яиц и запечь в духовке. На 500 г ржаного хлеба: 0,5 кг яблок, стакан молока, 2 яйца, сахарный песок по вкусу.

Яичный каравай

Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять час. Размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца. Еще раз все тщательно перемешав, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и поставить в духовку на 30—40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой. На 400 г белого хлеба: 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла.

Пирог с яблоками

Сухой белый хлеб постараться нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Смешать яйца с молоком и сахаром. Ломтики хлеба обмакнуть в эту массу и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить в сахарном сиропе 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Некислые яблоки, можно использовать сырыми, только посыпать сахаром. Яблоки выложить на хлеб и накрыть сверху еще одним слоем ломтиков, запечь в духовке. На 400-500 г белого хлеба: 250-300 г яблок, 2-3 яйца, стакан молока, 0,5 стакана сахарного песка или пудры.

Слоеный пирог из ржаного хлеба с творогом

Черствый хлеб натереть на терке, обжарить в растопленном масле (любом), добавить сахар. Творог заправить сахаром или медом, добавить тертую цедру лимона. В стеклянную посуду слоями положить хлеб, яблочное пюре, творог, снова хлеб и т. д. Творог лучше использовать не кислый. Можно размешать его с небольшим количеством сметаны или сливок. На 500 г творога: 300 г хлеба, масло и сахар по вкусу, 1 стакан яблочного пюре, цедра лимона.

Постные коржи

В крепко заваренном теплом чае развести мед, сахар, растительное масло, погашенную соду. Когда смесь станет однородной, осторожно добавьте муку, взбейте тесто до густоты сметаны. Разделите тесто на 3 части, раскатайте коржи и выпекайте. Готовые коржи можно разрезать и есть как печенье или смазать джемом или вареньем, положить друг на друга — получится торт.
На 3 коржа: 1 стакан крепко заваренного чая, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, щепотка соды, 1 ст. ложка уксуса, пшеничная мука.

Монашеский торт

Размочить сухой ржаной хлеб, растереть его ложкой, если хлеб очень мягок, отжать излишек воды так, чтобы тесто не было слишком жидко. Прибавить желтки, растертые с сахаром, растительное масло, немного лимонной цедры и взбитые белки. Смешать всю массу так, чтобы получилось крутое тесто. Положить его в форму, смазанную маслом. Сверху положить слой измельченного чернослива. Запечь до готовности.

Засолка и вяление рыбы

Засолка рыбы

Солить можно как морскую, так и речную рыбу. Мелкую рыбу (весом до 1,5 кг), не потрошат перед засолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, удаляют кишечник (икру и молоки можно оставить), в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. Раньше рыбу солили бочками. Ныне сойдет и кастрюлька. На дно насыпают соль, укладывают рыбу рядами брюшком вверх, каждый ряд пересыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5—2 кг соли). Если засаливают одну тушку рыбы, можно натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев чистой холщевой тряпицы, смоченной в солевом растворе и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в тряпицу, можно последнюю слегка пересыпать пряностями по вкусу. Рыба в бочке, поставленная в прохладное место (погреб) будет готова через 1,5-2 недели. Одинокую тушку можно положить в нижнюю часть холодильника или в другое прохладное место.

Вяление рыбы

Рыбу вялят связками, протягивая большой иглой или проволокой через глаза шпагат. Свежую, только выловленную рыбу нужно отложить на время в кучу и так выдержать несколько часов. Солят так же, как описано выше, только в связках. Заливают рассолом (на 4 части воды — 1 часть соли), солят примерно 2—5 суток. Вынимают из рассола рыбу и дают ей полежать в кучке. Потом развешивают, чтобы рыбины висели, не касаясь друг друга, и брюшком наружу. Сроки вяления: месяц или чуть больше — для крупной рыбы, для мелкой — пара недель.

Пропитание во все времена. Советы и рецепты Православным

Домашнее сливочное масло

Его приготавливают, сбивая либо сливки, либо сметану. Потом зерна масла промывают холодной водой, выдерживая в ней по четверти часа, а затем соединяют сгустки в единый комок. Сливки или сметану для сбивания масла берут с высоким содержанием жира. Сливки перед приготовлением масла хорошо пастеризовать, а потом охладить до температуры + 10-14 С .

Сыр домашний

Берется творог с хорошо отжатой сывороткой. Его посыпают мелкой солью (на 1 кг творога — 1 ст. ложка соли) и растирают до однородности или перекручивают всю массу 2 раза на мясорубке. Добавляют немного сметаны или сливок. В мешочки, сшитые уголком, очень туго закладывают массу (до 0,5 кг), завязывают снизу. Мешочек ставят верхушкой кверху, и наверх кладут фанеру с гнетом. Выдерживают под прессом 10 часов (или чуть меньше). Затем сыр обсушивают на сквозняке и оставляют в погребе на месяц. После выстойки сыр считается готовым.

Для приготовления вареного домашнего сыра также готовят творожную массу с солью, но ставят ее "доходить" в сухом месте в течение пяти дней. За это время она пожелтеет. Тогда в кастрюле на медленном огне эту массу проваривают до однородности, помешивая ложкой, чтобы не было комков. Остывшую массу разливают в кастрюльки, в баночки, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Пропитание во все времена. Советы и рецепты Православным