Самый простой рецепт русского кваса
Видео

Хвойный квас
Молодые побеги сосны (7-10 см) измельчить, отварить и процедить. Добавить сахарный песок (1 кг на 10 л отвара) и варить до консистенции жидкой патоки. Для приготовления кваса смешать хвойную патоку с водой в соотношении 1:15, кипятить 2 ч, дать остыть, предоставить время брожению, а затем разлитьпо бутылкам, закупорить и держать в холодном месте.

Хочу отметить, что рецепт первого кваса хоть и прост, но пьется хорошо только в холодном виде и здорово полнит и пьянит, т.е. вместо воды или чая не подходит. :-) А хвойный квас--вкусный?

Квас сухарный

Ржаные сухари обжаривают в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, складывают в бочонок или кастрюлю, заливают теплой водой (70-80 С) из расчета 1,8 л воды на 1 кг сухарей и оставляют в теплом месте на 2 ч, периодически помешивая. Настой сливают, а оставшиеся сухари заливают еще раз водой (1—1,2 л на 1 кг), настаивают 1-2 ч и сливают настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охлаждают до комнатной температуры, добавляют сахар, дрожжи, разведенные этим же суслом, настой мяты (если есть) и оставляют в тепле на 8-12 ч. Готовый квас разливают в бутылки и хранят в холодильнике. На 1 кг сухарей; сахар — 1,5 кг, дрожжи — 40 г, вода — 3 л, мята.

Прозрачный квас

Заквашивают, белый и черный хлеб, заливают горячей ( но не кипящей) водой, добавляют, мяту или мелиссу, настаивают в теплом месте, при комнатной температуре около трех дней (следить что бы не перекис).

Такой квас хорош в жару и в окрошке.


ХЛЕБНЫЙ КВАС (г.Ростов-Дон, XVII-XIX вв.)

Килограмм ржаных сухарей залить 8-10 литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять 4-5 часов. Процедить, затем добавить 25 г. дрожжей и 300 г. сахара. После появления пены процедить вторично и разлить в бутылки, вложить в каждую 3-4 изюминки и плотно закупорить, выдержать 3 дня.

Медовый квас

800 г меда, 2 лимона, 25 г дрожжей, 5 л воды.

В кипящую воду положить мед и хорошо размешать.Когда жидкость остынет до 20° C, ввести дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту и оставить стоять на 10-12 ч. Остудить, разлить в бутылки и закупорить их.

Квас северный

Ингридиенты:
- вода - 1 л
- ржаные сухари - 1кг
- сахар - 750г
- черносмородиновый лист - 20г
- пивные дрожжи (жидкие) - 2-3 ст.л.

Приготовление:

Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2-3 дня на холод. Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5-7 мин, снимая образующуюся пенку.

Горячий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.