Весна – зелёная лента нефрита.
Чай благоухает сильнее,
чем орхидеи из-под снега…

Чай - продукт необыкновенный: вкусный, целебный, культовый. Настои, приготовленные из любого другого растения, не пользуются такой бешеной популярностью во всем мире, какой пользуется чай. В чем секрет этого удивительного растения?

Сколько веков люди знают чай, столько и открывают для себя все новые и новые его свойства, возможности применения и способы заварки. Давайте проверим себя: так ли уж много мы знаем о знакомом всем с детства чае?

Долгое время самым популярным у нас в стране был черный чай. Так уж сложилось. Хотя, если заглянуть в глубь проблемы, именно черный байховый чай получается в результате наиболее длительной обработки и, как следствие, теряет очень многие полезные вещества, содержавшиеся некогда в растущих листьях. Во всяком случае, все витамины, за исключением небольшого количества витамина С, в нем погибают... Вот такая досада.
Зеленый чай, который в последнее время стал бешеными темпами набирать популярность, - самый полезный и целебный.

Зеленый чай в небольших количествах изготавливает Индия и Шри–Ланка, есть интересные сорта из Индонезии. В свое время продавался у нас и грузинский зеленый чай. Но все же признанные производители самых лучших и ценных сортов — Китай и Япония.

Китай недаром называют "чайным королем". В результате долгого культивирования чая было выведено более 350 видов чайных кустов, а количество выпускаемых в настоящее время сортов чая уже превышает тысячу.

По способу обработки китайские чаи можно подразделить на следующие категории:

1. Ферментированный чай
2. Полуферментированный чай
Довольно хорошо хранится благодаря низкому содержанию влаги.
3. Неферментированный чай
4. Чаи из нескрученных листьев и молодых почек
Нежные кончики и налитые почки собирают с кустов в начале весны, когда температура еще низка, и высушивают на открытом воздухе на прохладном ветерке.
5. Чаи, размягченные на пару и затем спрессованные
Вырабатываются из грубых жестких листьев с подогревом на пару и прессуются. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдаленные районы, рассчитаны на длинное хранение.
6. Чаи с добавками натуральных душистых цветов

Эта классификация помогает немного разобраться в море чаев, но только если не забывать о том, что она часто используется вместе с другими классификациями:

• по сорту чайного куста: Гуа-пянь (Дынная долька), Да-фан (Большой квадрат), Мао-цзянь (Ворсистые кончики), Мао-фэн (Ворсистые пики);

• по окончательной форме чайных листьев: Чан-чао-цин (Молодые, засушенные длинными), Юань-чао (Засушенные круглыми), Пянь-чао-цин (Молодые, засушенные плоскими), Чжу ча (Жемчужинки);

• по месту производства: Си-ху Лун-цзин (Колодец дракона озера Си-ху), Ду-цзюнь Мао-цзянь (Дуцзюньские Ворсистые кончики), У-и-янь ча (Чай утеса У-и);

Чаи разных сортов сильно различаются по составу и, как следствие этого, по воздействию на организм. Так в люй ча (зеленом чае) содержание витамина С и чайного фенола гораздо выше чем в хун ча (красном чае), и благодаря этому, зеленый чай обладает гораздо более выраженным антибактериальным, антирадиационным и антисклеротическим действием, он эффективнее понижает содержание сахара в крови и улучшает состав крови. Поскольку цветочные чаи (хуа ча) изготавливаются на основе зеленых, то они обладают такими же лечебными свойствами, как и зеленый чай. Но пожилым людям, в особенности страдающим запорами, крепкий зеленый чай может быть вреден, так как обладает закрепляющим действием. С другой стороны, красный чай укрепляет желудок и является хорошим мочегонным средством. Поэтому красный чай незаменим в пожилом возрасте.
Из вышесказанного ясно, что к выбору чаев следует подходить индивидуально. В общем, детям и подросткам специалисты рекомендуют пить слабо заваренный чай, а также полоскать чаем рот. В период взросления особенно полезен зеленый чай, а красный чай ни в коем случае нельзя заваривать крепко. В это время у подростков очень неустойчивая психика, и поэтому им хорошо подходит цветочный чай. Он чистит печень и выводит токсины, тем самым нормализует физиологические процессы, а также способствует установлению регулярного менструального цикла у молодых девушек. Цветочный чай также полезен мужчинам, страдающим простатитом. Женщинам после родов полезен красный чай с желтым сахаром. Для людей с желудочными заболеваниями хорошо подходит чай с мятой, а страдающим от болезней печени - цветочный. Тем, кто занимается физическим трудом, следует пить красный чай, а работникам умственного труда лучше пить зеленый. Желающим сбросить вес - идеальны У-лун и Пу-ер. Японцы вообще называют улунский чай "волшебным лекарством красоты и здоровья". Француженки называют юньнаньский Пу-ер "врагом жира", "чаем для похудения". Пу-ер не раздражает слизистой желудка, а улунский чай, кроме того, обладает мочегонным действием. Так как содержание кофеина в этих чаях невысокое, то они не противопоказаны никому.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Вот недавно попробовала китайский чай "ТеГуаньинь", по-моему,очень ароматный и приятный на вкус, а кто-нибудь знает чем он полезен?

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Здравствуйте, Linchik! Ой, чай Те Гуаньинь, это вообще моя слабость, самый любимый чай! Причем он никогда не надоедает, вот и сейчас сижу с кружкой этого волшебного чая! Итак, что нам о нем известно........

Данный подвид чая считается типичным представителем южно-футзиянских улунов. Улуны – это группа среднеферментированных чаев, которые предназначены для проведения Гун Фу Ча, Чайной Церемонии. Они отличаются от других чаев временем и местом сбора, сырьем, технологией изготовления, внешним видом, способом чаепития. Как правило, для этих чаев используется большой лист с черенком, который собирают осенью.

Немного истории. Приблизительно до династии Тан (618 – 907 г) чаи были в основном прессованными. Позже возникает огромное разнообразие рассыпных чаев, буквально сотни видов. А, кроме того, чай становится императорским напитком.

Чай к этому времени выращивается и обрабатывается в 43 областях страны. Кроме того, в это время в стране широко распространяется буддизм, и чай рассматривают не только как напиток, приносящий здоровье и равновесие, но и как средство для духовной работы, как напиток, приносящий просветление. Чай в те времена назывался «чань-вэй», вкус чань. В это время стало цениться состояние человека, пьющего чай.

Например, поэт Ху Тун посвятил это стихотворение семи состояниям-ощущениям во время пития семи пиал чая:

Увлажнила губы первая пиала,
В горле так, как в первый дождь весной.
Тает ощущение одиночества и грусти после второй.
Третья – кишечник оросила:
Рассеиваются мысли о безысходности –
Вспоминаются прочитанные некогда древние трактаты.
После четвертой – пот росой на лбу,
Отвлекаюсь от забот шумной семьи и Управы.
Пятая… в костях легко и жилах, неужели телом молодею?
Медленно шестую пригубляю – просыпается душа.
После седьмой – полет в груди,
Руки готовы вспомнить древние движения «облаками»,
Что в юные годы часто повторял.

Чаепитие с улунами – это волшебное путешествие в мир прекрасных ароматов и вкусов чая, звуков кипящей в «белом ключе» воды, это глубокое расслабление и поиск внутренней гармонии.

Само слово «улун» переводится как «темный облачный дракон». Часть этих чаев, северофуцзяньские и гуандуньские улуны, напоминают по форме летящего дракона. А другая половина – южнофуцзяньские и часть тайваньских, при скрутке приобретают цвет драгоценной бирюзы. Бирюзовый чай считается максимально «равновесным», т.е. имеющим равное количество инь и ян энергии.

Все разновидности улунских чаев способствуют выведению шлаков и токсинов из организма из-за присутствия большого количества селена и других антиоксидантов и абсорбентов. Улунские чаи повышают иммунитет; высокое содержание витамина Е способствует питанию печени и снижению окислительных процессов в ней; чайный катехин создает благоприятную химическую среду для пополнения витамина С.

Относительно названия Те Гуаньинь (“Железная Бодхисаттва”, Богиня милосердия) существует предание, согласно которому в уезде Ань-си жил набожный чаевод, который каждый день подносил чашку свежезаваренного чая изображению милосердной бодхисаттвы Гуань-инь. Однажды в горах он увидел между двумя утесами необычное чайное дерево, сверкающее в солнечных лучах. Он перенес его домой, а когда пришло время сбора урожая, попробовал обработать его листья по всем правилам. Чай получился тяжелый, словно железо, с отменным ароматом и вкусом. Крестьянин решил, что это подарок Гуань-инь, и назвал чай в ее честь.

Те Гуань-инь собирают четыре раза в год. Лучшим считается осенний сбор; весенний, обладая замечательным ароматом, уступает осеннему чаю во вкусе, а летний и весенний сборы наименее выразительны. Листья собирают более распустившимися, чем для зеленого чая, и обращают особое внимание на то, чтобы не повредить листья.

Чаинки у высокосортного Те Гуань-инь изогнутые, крепкие, тяжелые, блестящие с красноватыми прожилками и едва заметным белым пушком. Чай дает густой настой золотистого цвета и оставляет медовое послевкусие. Об особенном аромате Гуань-инь говорят, что чай ароматен даже после семи заварок .

Этой сорт чая известен своими целебными свойствами. Богатое содержание витаминов укрепляет ткани стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит, способствует обмену веществ, помогает избавиться от отмирающих клеток поверхности кожи, способствуя возникновению новых молодых клеток, поддерживая тем самым хорошее состояние кожи, разглаживает морщины, омолаживает тело. Повышает тонус, улучшает работу сердца и почек.

Как заваривать:Сначала нужно прогреть и ополоснуть кипятком всю посуду. Затем в чайник насыпают сухой чай , заливают горячей водой (85 С), первый настой сразу же сливают. Затем заливают второй раз, через 1-2 минуты чай заварен. Потом надо вдохнуть аромат, и только затем пробовать чай. После того, как чай выпит, чайник заливают еще раз, и все повторяется снова. Улунский чай можно заваривать до 8 раз.

Приятного чаепития!

К сожалению, не получается ставить картинки с этим чаем, закончился лимит, надо у администраторов форума "выпросить" дополнительные кб.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Для хорошего чаепития важен не только сам чай, но и способ его заваривания, как же правильно заварить чай чтобы сохранить все его полезные свойства,аромат,вкус и цвет?
Чтобы добиться лучшей заварки, следует уделить внимание качеству воды, ее температуре, количеству настаиваемого чая, типу используемого чайника. Лучше всего подходит мягкая вода с низким содержанием солей, разумеется, чистая и свежая. Недаром в старинных книгах говорится: если опустить не очень хорошие чайные листья в замечательную воду, то чай получается добротным; а если наоборот, качественные листья -- в плохую воду, то чай будет невкусным. Так вот, лучше заварить листья натуральной ключевой водой: она способствует активному выделению аромата и делает напиток мягким, терпким и приятным на вкус. Что касается температурного режима заварки, то он зависит прежде всего от сорта чая. Для слабо- и среднеферментизированных китайских сортов употребляется вода, температура которой близка к кипению. А для слабоферментизированных, в том числе для зеленого чая, лучше подходит вода не выше 90 градусов Цельсия.
Сколько чая нужно для заварки? Чайник может заполняться на четверть и даже на две трети: в зависимости от собственного вкуса и от того, насколько сильно скручены листья в процессе их обработки. Затем чайник наполняют кипятком, который тут же сливают. Таким образом чайные листья ополаскиваются и промываются. После этого уже можно заваривать. Настаивают в зависимости от сорта, но не менее одной минуты. При этом если в одну и ту же заварку по ходу чаепития доливается кипяток, то продолжительность каждого последующего настаивания возрастает. Чем лучше сорт, тем чаще можно подливать воды в чайник -- порой до 5-8 раз.Наслаждайтесь вашим чаепитием!!!
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Давайте познакомимся с самыми известными рецептами приготовления чая

Чай по-голландски
Чай заваривается обычным способом из расчета одна чайная ложка на 100 мл воды. Чай смешать с какао без молока и апельсиновым сиропом из расчета 100 мл какао и 25 мл сиропа на 100 мл чая. Смесь интенсивно перемешивается (лучше всего – в миксере) и подается, посыпанная тертым шоколадом.

Чай по-кубински
Семь чайных ложек чая заварить с небольшим количеством гвоздики (на кончике ножа или два-три бутона) в полулитре воды и настаивать все это дело четыре минуты. Потом чай размешать и, процеживая, перелить в какой-либо сосуд (который можно ставить на огонь). Добавить туда две столовые ложки лимонного сока, стакан черничного сока, стакан апельсинового сока и половину ананаса, нарезанного ломтиками. Смесь подогреть, не доводя до кипения.

Чай по-польски
В сильно нагретый на пару заварник всыпается чай по схеме одна чайная ложка на человека, плюс одна – на чайник. Заварник с заваркой несколько минут нагревается на пару, затем туда вливается небольшое количество воды (чтобы «замочить») – и все это опять нагревается на пару. Минут через семь в чайник наливается кипяток из расчета 100 мл на каждую чайную ложку чая. И сразу – по чашкам и к столу.

Чай по-немецки
Чай заваривается обычным способом, но к нему подаются сливки или кипяченое молоко – последнее обязательно с пенкой. Молоко или сливки хозяйка дома, изображающая благочестивую Гретхен, должна подать к столу в сливочнике или глиняном горшочке, который обязательно должен стоять на десертной тарелочке.

Чай по-шведски
Вскипятить 160 мл молока, всыпать в него чайную ложку заварки, снять с огня. Через три минуты процедить напиток прямо в чашки. Сахар – по вкусу.
Чай по-шотландски (высокогорный)
Чайная ложка заварки заливается стаканом только что вскипяченного молока. Если сильно хочется, можно взбить немного меда с одним яичным желтком. В процеженное молоко с чаем добавить либо простой мед (или вообще сахар), либо вот это – только что взбитое.

Чай с приправами по-английски
В стакане заваренного обычным способом горячего чая несколько минут настаивается четыре кусочка корицы, чайная ложка гвоздики и три чайных ложки тертой лимонной цедры. И все.

Чай по-татарски
На одну порцию вскипятить полстакана воды, добавить туда две чайные ложки чая и полстакана молока. Кипятить, помешивая, пять минут. Посолить, перелить в пиалу и положить сверху кусочек сливочного масла или влить чайную ложку растомленного масла. Тоже сливочного. Чай может быть и черным и зеленым. А в идеале – плиточным. Чтобы все по-настоящему.

Чай по-азиатски (степной чай)
Двенадцать чайных ложек сухого чая (черного или зеленого – все равно) бросить в пол-литра холодной воды и вскипятить (в котелке, на костре). Потом добавить два литра молока (кхм) и соль. По желанию, так сказать. Все это дело варить десять минут, потом процедить и пить.

Чай по-русски
Чай заваривается обычным русским способом, в наиболее комфортной для вас дозировке, но исходя из того, что заварка будет разбавляться кипятком. Например, восемь ложек на заварочный чайник. И настаивать пять минут. В чашки сначала наливается заварка, потом – кипяток. Можно добавить молоко, сливки, лимон или лимонный сок. Но не все разом. Пьется вприкуску. В оригинале – не с рафинадом, но с кусковым сахаром, который сейчас – изрядная редкость.

Знаете ли вы о «Десяти чайных запретах»? Именно так можно назвать традиционные китайские воззрения на вредность чая в современной интерпретации.

Запрет первый – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».

Запрет второй – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

Запрет третий – на холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

Запрет четвертый – на слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Запрет пятый – на долгое заваривание чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).

Запрет шестой – на многократное заваривание. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

Запрет седьмой – на чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.

Запрет восьмой – на чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.

Запрет девятый – на запивание чаем лекарств. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

Запрет десятый – на вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.

Это интересно....

Самый дорогой в мире чай

Самый дорогой в мире чай стоит 208 тысяч юаней (около 25 тысяч долларов) за 20 грамм. Именно по такой цене были приобретены 20 грамм чая в 2005 году на аукционе в провинции Фуцзянь (Китай).

Дахунпао в переводе с китайского означает “Большой красный халат” или “Алая мантия”. Свое название этот чай получил из-за того, что в мае, когда чайный куст покрывается набухшими почками, он выглядит так, как будто накрыт красным покрывалом.

Урожай чая Дахунпао составляет не больше 500 грамм в год. Чай получают всего с шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь. Этим кустам около 350 лет.

До недавнего времени на рынок поступало не более 20 грамм чая Дахунпао в год. Однако, 2006-м году весь урожай в качестве экспоната передали на хранение в китайский Национальный музей. А в прошлом году этот чай вообще запретили собирать.

Но это не значит, что чай Дахунпао недоступен для гурманов. В прошлом веке специалисты по выращиванию чая вегетативным способом размножали материнские кусты. Правда, ценители Дахунпао утверждают, что вкус чая с выращенных кустов значительно отличается от оригинала.

У меня есть музыка для чайной церемонии! :) Ее можно здесь разместить как нибудь?

К сожалению нельзя.....

А вообще православие и китайская чайная церемония - совместимо ли? Кто что знает по этому вопросу?